液氮，是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。液氮冷凍治是近代治學(xué)領(lǐng)域中的一門新技術(shù)。液氮冷凍治是一種冷凍生物學(xué)的綜合效應(yīng) 。液氮的用途：可作為工業(yè)生產(chǎn)氮肥的原材料；可作制冷劑，用來迅速冷凍生物組織，防止組織被破壞等。液氮可以迅速冷凍食品，或制作冰品。
液氮使用注意事項(xiàng)：①液氮是低溫制品，在使用過程中要防止。②在液氮中操作及存取冷凍物品時(shí)速度要快，注意輕拿輕放，以免物品解凍，造成不必要的損失。操作注意事項(xiàng)：建議操作人員穿防寒服，戴防寒手套。防止氣體泄漏到工作場所空氣中。搬運(yùn)時(shí)輕裝輕卸，防止鋼瓶及附件破損。配備泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。正常情況下，液氮貯存在密封式罐體時(shí)，要注意將液氮罐口保留一定縫隙，一般液氮罐的蓋塞都留有一定的縫隙，在使用時(shí)千萬不要人為將其堵塞。
液氮罐儲(chǔ)存的地方請?jiān)谕L(fēng)良好的地方，也不要放在陽光直射的地方，平時(shí)使用的過程中防止歪斜、堆壓或者碰撞現(xiàn)象，一定要輕拿輕放，保持小心翼翼的狀態(tài)。液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量。液氮罐要存放在通風(fēng)良好的陰涼處，不要在太陽光下暴曬。由于其制造精密及固有的特性，無論在使用或存放時(shí)，嚴(yán)禁液氮罐傾斜、橫放、倒置、堆壓、相互撞擊或與其他物件碰撞，要始終保持罐體直立。
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